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Rezepte & Cocktails

Rezept des Monats

Wildragout

Rezept des Monats: Wildragout

Zutaten

für 1/2 kg Ragout:
400 g Wildfleisch (Reh oder Hirsch)
40 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
20 g Karotten
20 g Sel!erie
20 g Öl
1/2 Esslöffel Tomatenmark
1/8 l dunkler, kräftiger Rotwein,
300-400 ml Kraftbrühe oder Wasser mit Suppenwürfel
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Blatt Salbei
1/2 fein gehackte Knoblauchzehe
3 zerdrückte Wacholderbeeren
6 Scheiben getrocknete, im Wasser eingeweichte Steinpilze, fein geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung

Das Fleisch in ½ cm große Würfel schneiden. Die Karotten und den Sellerie putzen, waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit der Zwiebel im Öl dünsten. Das Fleisch dazu geben und mitdünsten, bis die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Das Tomatenmark dazugeben und mitrösten, bis die gewünschte Farbe entstanden ist. Mit Rotwein immer in kleinen Mengen löschen, um die Farbe und den Geschmack noch zu verstärken. Die Kraftbrühe dazu geben und das Ragout langsam köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit alle Würzmittel (Rosmarin, Thymian, Salbei, Knoblauch, Wacholderbeeren) und die Steinpilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce fertig kochen lassen.

Garzeit: 1 Stunde

Der gute Tipp:
Dieses Wildragout schmeckt besonders gut zu breiten Bandnudeln.

Cocktail des Monats

Schorschi´s Cocktail

Cocktail des Monats: Schorschi´s Cocktail

Zutaten

2 cl Gin
1 cl Vermouth Bianco
2 cl Orangensaft
auffüllen mit Prosecco

Zubereitung

Zutaten mit Eis in den Shaker füllen und gut aufschütteln. In kleinen Cocktailgläsern servieren.
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