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Rezepte & Cocktails

Rezept des Monats

Südtiroler Weinsuppe

Rezept des Monats: Südtiroler Weinsuppe

Zutaten

Für 4 Personen:
1/8 l Weißwein
¼ l Kraftbrühe
3 Eigelb
100 ml Sahne
1 Prise Muskatnuss
1 Messerspitze. Zimtpulver
Salz
2 Toastbrotscheiben
40 g Butter
½ Teelöffel Zimtpulver

Zubereitung

Das Toastbrot entrinden und in 1/2 cm große Würfel schneiden.
In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Toastbrotwürfel dazu geben und unter ständigem Schwenken goldbraun rösten.
Mit Zimt bestreuen, sofort aus der Pfanne nehmen und die Zimtcroûtons (Brotwürfel mit Zimt) bereitstellen.
Die abgeschmeckte Kraftsuppe und den Weißwein in einen Topf geben, die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben.
Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt (die Suppe darf niemals kochen).
Sobald die Suppe zu einer cremig-schaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist, mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken.
In Suppenteller oder -tassen füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen, mit den Zimtcroûtons bestreuen und sofort servieren.

Der gute Tipp:
Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie die Suppe im heißen (90 Grad) Wasserbad schaumig schlagen.

Cocktail des Monats

Red Tea

Cocktail des Monats: Red Tea

Zutaten

Für 5 Gläser:
3/4 l Wasser
3 Beutel Hagebuttentee
125 g tiefgekühlte Himbeeren
3 ml flüssiger Süßstoff
Zitronenmelisse

Zubereitung

Die Teebeutel mit kochendem Wasser aufgießen und ca. fünf Minuten ziehen lassen. Beutel herausnehmen und den Tee kalt stellen.
Die Himbeeren auftauen lassen (einige für die Dekoration zurücklegen), mit etwas Wasser aufkochen und pürieren. Durch ein Tuch 1/8 Liter Saft auspressen. Mit Süßstoff abschmecken und mit dem Tee vermischen. Auf die Gläser verteilen und mit Himbeerspießchen und Zitronenmelisse dekorieren.
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