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Allacciate il grembiule, oggi si cucina!


Cibo e buon vino. L’Alto Adige, terra speciale di confine, punto d’incontro di culture, lingue e tradizioni diverse, fa dell’arte culinaria e del bere bene uno dei suoi fiori all’occhiello. Nel nostro territorio la cucina tipica dello stivale si mischia ai sapori austriaci e mitteleuropei, dando vita a gusti unici e speciali.

Strudel, canederli, strauben, gulasch, spätzle, krapfen, speck e formaggi… Qual è il vostro piatto preferito, e a quale non rinuncereste mai durante le vostre ferie in Alto Adige? Cosa non dovrebbe mai mancare sulla tavola delle vacanze?
Oggi vogliamo proporvi una ricetta semplice che potrete facilmente provare a casa vostra per ricreare gli Schlutzkrapfen - ravioli “mezzelune” altoatesini - ripieni di ricotta e spinaci! Un piatto semplice ma che tutti amano…

Pasta:
•    150 g di farina di segale
•    100 g di farina di frumento
•    1 uovo
•    50-60 ml di acquatiepida
•    1 C di olio
•    sale

Ripieno:
•    150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
•    50 g di cipolle tritate finemente
•    1/2 spicchio d'aglio
•    1 C di burro, 100 g di ricotta
•    1 C di formaggio grana
•    1 C di erbacipollina
•    1 puntina di nocemoscata
•    Pepe appena macinato
•    sale


Mescolare le due farine, disporle a fontana sulla superficie di lavoro, salarle e praticarvi una buca al centro; versarvi un composto ottenuto mescolando l'uovo, l'acqua tiepida e l'olio ed impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Coprire l'impasto e far riposare per 30 minuti. Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l'aglio nel burro. Unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene. Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile. Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 7 cm. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una tasca per pasticcieri disporre il ripieno a mucchietti al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune. Premere i bordi con le dita. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. Cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina.
Tempo di cottura: 3-4 minuti.