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Hotel & Benessere Windschar

Asparagi e salsa bolzanina


Asparagi e salsa bolzanina è una tipica ricetta dell’Alto Adige. Se passate dalle nostre parti tra aprile e maggio, troverete questo pranzo nella lista di ogni ristorante!

In genere per la preparazione si utilizzano gli asparagi bianchi: quelli più famosi sono gli Asparagi bianchi di Terlano, dolcissimi e tenerissimi (e decisamente molto grossi) oppure quelli di Termeno. E’ un piatto delizioso, veloce e raffinato, perfetto per una cena in famiglia o con amici, ma ottimo anche da proporre nel menu di Pasqua. In genere si accompagna con il prosciutto del contadino (o prosciutto affumicato o prosciutto tirolese o prosciutto di Pasqua) e con patate lesse, condite con un pochino di sale, burro fuso ed erba cipollina.


Ingredienti:

•    16 asparagi bianchi
•    20g di burro
•    sale
•    zucchero

Salsa Bolzanina:

•    3 uova cotte
•    150 ml di olio oliva
•    1 cucchiaio di aceto bianco
•    1 cucchiaino di senape
•    prezzemolo
•    2 cucchiai di maionese
•    3 fette di prosciutto
•    sale
•    pepe bianco

Preparazione:

Lavare e sbucciare gli asparagi. Lessare per 20 minuti in acqua salata, aggiungendo il burro e un pizzico di zucchero. Per la salsa, tritare le uova sode, amalgamare l'aceto, la senape e l'olio, prezzemolo e maionese. Aggiustare con sale e pepe. Servire gli asparagi ben caldi con la salsa bolzanina insieme ad un bicchiere di vino Sauvignon dell'Alto Adige.