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Ricette & Cocktails

Ricetta del mese

Ragù di Selvaggina

Ricetta del mese: Ragù di Selvaggina

Ingredienti

400 g di carne di selvaggina
(capriolo o cervo)
40 g di cipolle tagliate a dadini
20 g di carote
20 g di sedano
20 g di olio
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/8 l di vino rosso corposo
300-400 ml di brodo o di acqua col dado 1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 foglia di salvia
1/2 spicchio d'aglio tritato finemente
3 bacche di ginepro schiacciate
6 fettine di funghi porcini secchi ammorbidite nell'acqua e tagliate finemente
pepe appena macinato
sale

Preparazione

Tagliare la carne a dadini non troppo piccoli. Pulire la carota e il sedano, lavarli, sbucciarli, tagliarli a dadini e rosolarli nell'olio con la cipolla. Unire la carne e proseguire la cottura fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a cuocere fino a che il composto avrà preso il colore desiderato. Bagnare costantemente con piccole quantità di vino rosso, in modo da sottolineare il colore ed il gusto. Aggiungere il brodo e far cuocere il ragù a fuoco lento. Poco prima che la cottura sia terminata, unire tutti gli odori (rosmarino, timo, salvia, aglio, bacche di ginepro) ed i funghi porcini e condire con sale e pepe.

Tempo di cottura: 1 ora

Consigliamo: Il ragù di selvaggina è molto buono servito con le pappardelle o la polenta.

Cocktail del mese

Cocktail di Giorgio

Cocktail del mese: Cocktail di Giorgio

Ingredienti

2 cl Gin
1 cl Vermouth Bianco
2 cl succo d'arancia
prosecco

Preparazione

Agitate gli ingredienti con del ghiaccio in uno shaker e servitelo in un bicchiere da cocktail.
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